Osobuco con pasta corta / Ossobuco with short pasta

Un saludo a todos, en esta ocasión he preparado algo sencillo y con pocos ingredientes, un osobuco o lagarto con hueso, como le llamamos en mi país, con una pasta en espiral, que según pude encontrar, se denomina cavatappi, por su parecido a un sacacorchos, pero es indiferente el tipo de pasta que se use incluso pasta larga estaría bien.

Greetings to all, this time I have prepared something simple and with few ingredients, an osso buco or lizard with bone, as we call it in my country, with a spiral pasta, which as I could find, is called cavatappi, for its resemblance to a corkscrew, but it is indifferent the type of pasta used even long pasta would be fine.

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Ingredientes:

Los ingredientes para tres personas son:

• 500 gramos de osobuco o lagarto con hueso, cortado en ruedas de entre 1,5 o 2 centímetros.
• 300 gramos de pasta cavatappi o cualquier pasta corta de su preferencia.
• 1 copa de vino blanco.
• 3 cucharadas de pasta de tomate.
• Harina de trigo; suficiente para enharinar la carne.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de achiote u onoto en polvo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado.
• 1 cucharadita de orégano deshidratado.
• 1 litro de caldo de pollo o cubos de caldo o saborizante.
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Ingredient:

The ingredients for three people are:

• 500 grams of bone-in osso buco or lizard, cut into 1.5 to 2 centimeter rounds.
• 300 grams of cavatappi pasta or any short pasta of your preference.
• 1 glass of white wine.
• 3 tablespoons of tomato paste.
• Wheat flour; enough to flour the meat.
• Salt and pepper to taste.
• 1 teaspoon garlic powder.
• 1 teaspoon of achiote or onoto powder.
• 1 teaspoon of smoked sweet paprika.
• 1 teaspoon dried oregano.
• 1 liter of chicken broth or bouillon cubes or flavoring.
• 1 medium onion
• 2 tablespoons of vegetable oil

Paso 1:

Mientras el aceite vegetal se calienta en una olla, salpimentamos y enharinamos las piezas de osobuco, si lo desean pueden mezclar un poco de sal y pimienta o sazonador con la harina.

Una vez enharinadas, doramos las piezas de carne por todos los lados en el aceite caliente.

While the vegetable oil is heating up in a pan, season the osso buco pieces with salt and pepper or seasoning with flour, if you wish.

Once floured, brown the pieces of meat on all sides in the hot oil.

Paso 2

Cuando la carne esté dorada, le agregamos la copa de vino, el puré de tomates, el ajo, pimentón dulce, orégano y achiote, esperamos a que reduzca el alcohol y luego agregamos caldo de pollo hasta cubrir la carne, también podemos usar agua y un cubo de caldo o saborizante en polvo.

Luego de cubrir con el caldo, se deja cocer tapado a fuego bajo, durante dos o tres horas, cuidando de reponer el líquido que se evapore, hasta lograr que la carne este muy blanda.

Step 2

When the meat is browned, add the glass of wine, tomato puree, garlic, sweet paprika, oregano and achiote, wait for the alcohol to reduce and then add chicken broth to cover the meat, you can also use water and a bouillon cube or powdered flavoring.

After covering with the broth, let it cook covered over low heat for two or three hours, taking care to replace the liquid that evaporates, until the meat is very tender.

Paso 3

Cuando la carne esté blanda, agregamos la cebolla cortada en julianas, esperamos unos cinco minutos y retiramos la carne de la salsa, que para este momento debe estar densa y untuosa.
En este punto podemos cocinar la pasta en una olla con suficiente agua y sal y luego mezclarla con la salsa y servir con la carne.

O podemos cocinarla en la misma salsa de la carne, que fue lo que yo hice. Para esto coloqué más agua, ajusté el sabor agregando un poco más de sazonador, y cuando la salsa entró en hervor agregue la pasta, que debería quedar cubierta del todo con la salsa, sin sobrepasarse mucho en la cantidad de líquido.

La dejan cocinar tapada por unos tres minutos y luego la remueven para que no se pegue del fondo de la olla, notarán que la pasta ha aumentado de tamaño y se ha reducido el líquido, déjelo otros dos o tres minutos más, hasta que esté al dente y ya estará lista, sirva la pasta y coloque la carne por encima, puede retirar o no el hueso, que debería salir fácilmente, puede agregar un poco de queso parmesano, pecorino, o el que sea de su agrado.

Step 3

When the meat is soft, add the onion cut in julienne strips, wait about five minutes and remove the meat from the sauce, which by this time should be thick and creamy.
At this point we can cook the pasta in a pot with enough water and salt and then mix it with the sauce and serve it with the meat.

Or we can cook it in the same sauce as the meat, which is what I did. For this I added more water, adjusted the flavor by adding a little more seasoning, and when the sauce came to a boil I added the pasta, which should be completely covered with the sauce, without overdoing it too much in the amount of liquid.

Let it cook covered for about three minutes and then stir it so that it does not stick to the bottom of the pot, you will notice that the pasta has increased in size and the liquid has been reduced, leave it another two or three minutes more, until it is al dente and it is ready, serve the pasta and place the meat on top, you can remove or not the bone, which should come out easily, you can add a little parmesan cheese, pecorino, or whatever you like.

Texto y fotografías de @amart29, Barcelona, Venezuela, junio de 2022
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A

Previamente publicado en mi blog de Hive

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Previusly published in my Hive blog