শীতের সন্ধায় চিতই পিঠা।

শীত মানেই পিঠার উৎসব! সুস্বাদু-মুখরোচক পিঠা মানেই হলো আমাদের গ্রাম বাংলার ঐতিহ্য। সেই ঐতিহ্য ধরেই প্রতিবছর শীতে সব মুখরোচক পিঠার আয়োজন করা হয় ঘরে ঘরে।

কয়েকদিন ধরেই শীত বেশ ভালোই অনুভত হচ্ছে। সূর্যের দেখা যেন মেলেই না সারাদিনে। শীতকে আরো ভালো ভাবে উপভোগ করতে বিকেলে বেড়িয়ে পড়লাম। শীতের সন্ধ্যায় চিতই-ভাপা পিঠার বিকল্প নেই। এখানে বেশ কয়েক জায়গায় দেখলাম চিতই পিঠা বানানো হচ্ছে। আর সব দোকানেই বেশ ভীড় দেখা যাচ্ছে। আসলে এই শীতের প্রথম দিকে স্বল্প পুঁজি নিয়ে নারীরা সহ রাস্তার পাশে অথবা স্থানীয় বাজারে ছোট ছোট অস্থায়ী চুলায় করে চিতই ও ভাপা পিঠা তৈরি করে বিক্রি করে। কিছু বাড়তি উপার্জনের জন্য তারা রাস্তার পাশে অস্থায়ী দোকান দিয়ে বসেন। ছোট ছোট দোকান গুলো ঘিরে বসে মানুষ পিঠা খায়। চুলা থেকে আসা হালকা গরম তাপ আর গরম পিঠা মানুষ উপভোগ করছে। মাঝে মধ্যে এতো ভিড় হয় যে, চাহিদা অনুযায়ী পিঠা বানিয়ে সেড়ে উঠতে পারে না দোকানি। সেজন্য বেশ কয়েকটি চুলায় একসাথে পিঠা বানায়।

সকালের চেয়ে সন্ধার সময়ই পিঠা খাওয়ার উৎসব শুরু হয়। চিতই পিঠার সাথে বিভিন্ন রকমের ভর্তা দিয়ে পিঠা খেতে ভিড় লেগে য়ায়। সন্ধা বাড়ার সাথে সাথে মানুষের আনাগোনা আরো বেড়ে যায়। কেউ বন্ধুদের সাথে কেউ পরিবারের সাথে আসে। আবার কেউ এইসব অস্থায়ী দোকান গুলো থেকে পিঠা কিনে বাসায়ও নিয়ে যায়৷ চিতই পিঠা ৩ রকমের দামে বিক্রি করছে। ৫টাকা, ১০ টাকা আর ১৫টাকা। ৫ টাকার চিতই পিঠায় আপনি এক ধরনের ভর্তা পাবেন। আর ১০ টাকার চিতই পিঠায় বেশ কয়েক ধরনের ভর্তা (বাদাম, ধনিয়া পাতা, মরিচ-রসুন, সরিষার) পাবেন। আর ১৫ টাকার চিতই পিঠায় ডিম দেওয়া সাথে সব ধরনের ভর্তা পাচ্ছেন। আমার কাছে ১০ টাকার অপশনই ভালো লাগে। সব রকমের ভর্তার স্বাদের সাথে গরম চিতই পিঠা।

আর পাশেই আরেকটি দোকানে দেখলাম ভাপা পিঠা বানানো হচ্ছে। সেখানো ভালোই ভিড় জমেছে পিঠা কেনার জন্য। দুই ধরনের ভাপা পিঠা বানাচ্ছে, ছোট আর একটা বড় সাইজের। ভাপা পিঠার মধ্যে গুড়ের পাশাপাশি নারিকেলও দেওয়া হয়। নারিকেলে জন্য পিঠায় আলাদা একটা স্বাদ চলে আসে।

যখন গ্রামে থাকতাম তখন নতুন খেজুরের গুড় দিয়ে ভাপা পিঠা বানাইতো বাড়িতে, খেজুর গুড় দিয়ে তৈরি গরম গরম ভাপা পিঠা খেতে খুব মজা লাগতো। কিন্তু শহরে সেভাবে পিঠা বানানো হয় না। তাই রাস্তার পাশে দোকান গুলো থেকেই শীতের ভাপা পিঠার স্বাদ নেওয়া হয়।