কিভাবে রাই রুটি তৈরি করবেন - রেসিপি

বিসমিল্লাহির রাহমানির রাহিম সকল প্রশংসা মহান আল্লাহ তায়ালার,
আসসালামুআলাইকুম ওয়ারাহমাতুল্লাহি ওয়াবারাকাতুহু সবাই কেমন আছেন,
আশা করি মহান আল্লাহর রহমতে সবাই অনেক ভাল আছেন আমিও আপনাদের দোয়ায় এবং মহান রাব্বুল আলামিনের অশেষ রহমতে অনেক ভাল আছি।

আজকে আপনাদের সাথে নতুন আরেকটি রেসিপি নিয়ে হাজির হয়ে গেলাম আশাকরি আপনাদের কাছে খুবই ভালো লাগবে।

ভূমিকা

কিভাবে রাই রুটি তৈরি করবেন - রেসিপি
ফেলিসিটি ক্লোকের রাই রুটি: টোস্ট হিসাবে নিখুঁত।
হ্যাঁ, এটি সময় নেয়, কিন্তু এই আপডেট পদ্ধতিটি অবিশ্বাস্যভাবে সহজ, এবং ফলে রুটিগুলি সুস্বাদু

ফেলিসিটি ক্লোক
ফেলিসিটি ক্লোক

কিছুদিন আগে পর্যন্ত, রাই রুটি আমার পছন্দের খাবারের বিভাগে পড়েছিল কিন্তু বিশেষজ্ঞদের কাছে যেতে পছন্দ করত (ক্রয়েসেন্ট, দই এবং সঠিক চিপসও দেখুন)। আমি অতীতে রেসিপি লিখতাম, কিন্তু, যত দ্রুত সম্ভব এবং সহজ করার প্রচেষ্টায়, আমি এমন কিছু ঘন অন্ধকারকে উৎসর্গ করতাম যা আমাকে প্রথমে রাইতে আকৃষ্ট করেছিল। এই আপডেট হওয়া সংস্করণটি দীর্ঘ, কিন্তু নির্বোধভাবে সহজ - এবং অনেক, অনেক ভালো।

প্রস্তুতি 15 মিনিট
গাঁজন 3 দিন
27 ঘন্টা প্রমাণ করুন
3 ঘন্টা রান্না করুন
শীতল 12-24 ঘন্টা
2টি ছোট রুটি তৈরি করে

প্রাক- ferment জন্য
3 জি শুকনো সক্রিয় খামির (অর্থাৎ, ½ চা চামচের বেশি - ধাপ 2 দেখুন)
100 মিলি বাটার মিল্ক
75 গ্রাম মোটা রাইয়ের আটা

প্রথম প্রমাণের জন্য
500 গ্রাম মোটা রাইয়ের ময়দা
2 চা চামচ মিহি লবণ
250 গ্রাম রাই কার্নেল
1 টেবিল চামচ ট্র্যাকল
200 মিলি বাটার মিল্ক

শেষ করা
125 গ্রাম রাইয়ের কার্নেল
125 গ্রাম মিশ্রিত বীজ
তেল বা মাখন, টিন গ্রীস করার জন্য

1 একটি দ্রুত নোট

এটি একটি 100% রাই রুটি জন্য একটি রেসিপি; অন্ধকার এবং ঘন এবং ভঙ্গুর, এবং বিশেষ করে স্ক্যান্ডি-স্টাইলের খোলা স্যান্ডউইচের জন্য উপযুক্ত। আপনি যদি গমের আটা দিয়ে কাটা হালকা এবং সম্পূর্ণ স্যান্ডউইচের জন্য যথেষ্ট নমনীয় কিছু পছন্দ করেন তবে আমি ম্যাগনাস নিলসনের নর্ডিক বেকিং বইটি পরীক্ষা করে দেখার পরামর্শ দেব, যা এই বিশেষ রুটিটিকে অনুপ্রাণিত করেছে, আমার নিজের স্বাদ অনুসারে টুইক করা হয়েছে।

2 প্রাক ferment প্রয়োজন

100% রাইয়ের রুটির জন্য অবিরাম রেসিপি পড়ার পরে, আমি বুঝতে পেরেছি যে একটি প্রি-ফার্মেন্টের প্রয়োজন নেই - অর্থাৎ, একটি ময়দা যা আপনি আগে থেকে গাঁজন করেন, তারপর এটি চালু করার জন্য প্রচুর পরিমাণে নাড়ুন। ময়দায় গ্লুটেনের মতো অনেক কিছুর অনুপস্থিতিতে, গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলে যে অম্লতা আসে তা ময়দাকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে এবং এর স্বাদও উন্নত করে।

3 টক স্টার্টার বা খামির?

ফেলিসিটি ক্লোকের নিখুঁত রাই রুটি 1: বাটারমিল্কে খামির।
আমি একটি টক ডাল স্টার্টার রাখি না (প্রচুর পরিমাণে রুটির চারপাশে নিজেকে নিয়ন্ত্রণ করতে না পারার কারণে), তাই আমি বাণিজ্যিক খামির ব্যবহার করেছি, কিন্তু, আবার, নিলসনের বই কীভাবে একটি টকজাতীয় সংস্করণ তৈরি করতে হবে তার নির্দেশিকা প্রদান করে, এবং আছে অনলাইনে প্রচুর অন্যান্য রেসিপি, যদি আপনি সেই পথে যেতে চান। আপনি 2g দ্রুত খামির বা 6g তাজা খামির প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

4 মাখন এবং রাইয়ের ময়দার মধ্যে খামির যোগ করুন
ফেলিসিটি ক্লোকের নিখুঁত রাই রুটি 2. রাইয়ের আটা বাটারমিল্ক এবং খামিরে যোগ করা হয়েছে।

খামিরটি 100 মিলি বাটারমিল্কে নাড়তে শুরু করুন, তারপরে 75 গ্রাম মোটা রাইয়ের আটা যোগ করুন (আমি এটি এবং রাইয়ের কার্নেলগুলি লন্ডনের স্ক্যান্ডিকিচেন থেকে কিনেছি, তবে আপনি স্বাস্থ্যের খাবারের দোকান এবং বিশেষজ্ঞ মুদিতেও তাদের সন্ধান করতে পারেন)। সাধারণ রাইয়ের ময়দা এক চিমটে কাজ করবে, যতক্ষণ না আপনি একটি সূক্ষ্ম-টেক্সচার্ড রুটি মনে করবেন না।

5 গাঁজন ছেড়ে দিন

ফেলিসিটি ক্লোকের নিখুঁত রাই রুটি 3: আবার একটি মিশ্রিত সামঞ্জস্যের সাথে মিশ্রিত করুন। তারপর তিন দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
একবার আপনার একটি শক্ত পেস্ট হয়ে গেলে, coverেকে দিন (আমি একটি স্যাঁতসেঁতে চায়ের তোয়ালে ব্যবহার করি) এবং ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় hours২ ঘণ্টা রেখে দিন, অথবা যতক্ষণ না এটি টক গন্ধ, কিন্তু অপ্রীতিকর নয়, এবং কিছুটা ফুসকুড়ি দেখায়। এটি একটি কাচের বাটিতে মিশ্রণটি রাখা সহায়ক, যাতে আপনি আরও সহজে সামঞ্জস্য দেখতে পারেন।

6 ময়দা, লবণ এবং রাইয়ের কার্নেল যোগ করুন
ফেলিসিটি ক্লোকের নিখুঁত রাই রুটি 4: প্রাক-গাঁজন একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং আরও ময়দা, কিছু লবণ এবং রাইয়ের কার্নেল যোগ করুন।

একটি বড় পাত্রে প্রি-ফার্মেন্ট স্থানান্তর করুন এবং অবশিষ্ট ময়দা, লবণ এবং 250 গ্রাম রাইয়ের কার্নেল যোগ করুন। (যদি আপনি রাইয়ের কার্নেল খুঁজে না পান, মোটা ওটমিল, যা বড় সুপারমার্কেট এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকান থেকে পাওয়া যায়, সেগুলি তাদের জায়গায় কাজ করবে।) 50 মিলি গরম জলে ট্রেকল দ্রবীভূত করুন, তারপর এটিকে বাকি মাখনের মধ্যে নাড়ুন।

7 একত্রিত করতে মিশ্রিত করুন, তারপর প্রমাণ করুন
বাটিতে প্রায় 350 মিলি বেশি জল দিয়ে বাটার মিল্ক মেশান।

ফেলিসিটি ক্লোকের নিখুঁত রাই রুটি ৫. একটি পরিজের মতো সামঞ্জস্যের সাথে মেশান। তারপর অন্য দিনের জন্য চলে যান।
মিশ্রিত করুন (আমার মনে হয় হাত সবথেকে ভালো) যতক্ষণ না আপনার কাছে একজাতীয়, পোরিজ-এর মতো ময়দা না থাকে – গাঁটানোর বিষয়ে চিন্তা করবেন না, বা সত্যিই এটি অতিরিক্ত কাজ করবেন না, কারণ এখানে বিকাশের জন্য খুব বেশি গ্লুটেন নেই। Cেকে রাখুন এবং 24 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।

8 রাই এবং বীজ যোগ করুন, এবং আবার প্রমাণ করুন
অবশিষ্ট 125 গ্রাম রাই কার্নেলের উপর 100 মিলি ফুটন্ত পানি ,ফেলুন, 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।

ফেলিসিটি ক্লোকের নিখুঁত রাই রুটি 6: ফুটন্ত পানিতে রাইয়ের কার্নেল ভিজিয়ে 30 মিনিট রেখে দিন।
মিশ্র বীজ সহ ময়দার মধ্যে ভেজানো কার্নেলগুলি নাড়ুন।

ফেলিসিটি ক্লোকের নিখুঁত রাই রুটি 7: মিশ্রিত বীজ সহ ময়দার মধ্যে ভেজানো কার্নেলগুলি নাড়ুন।
দুটি গ্রীসড 21cm x 11cm x 7cm রুটির টিনে স্থানান্তর করুন (অর্থাত্ পুরানো টাকায় দুটি 2lb রুটি টিন)।

ফেলিসিটি ক্লোকের নিখুঁত রাই রুটি 8: ময়দা দুটি টিনে স্থানান্তর করুন, coverেকে রাখুন এবং যতক্ষণ না তারা টিনগুলি পূরণ করেন ততক্ষণ উঠতে দিন।
সামান্য না উঠা পর্যন্ত C কে রাখুন এবং ছেড়ে দিন (এগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে না, তবে টিনগুলি পূরণ করার জন্য এটি যথেষ্ট হওয়া উচিত - আমার সাধারণ তাপমাত্রায় প্রায় তিন ঘন্টা সময় লাগে)।

9 বেক করুন এবং ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন
ওভেন 170C (150C ফ্যান)/325F/গ্যাস 3 তে গরম করুন, তারপর রুটিগুলিকে তিন ঘন্টা বেক করুন, শেষের দিকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন যদি মনে হয় যে তারা খুব বেশি অন্ধকার হয়ে যাচ্ছে।

ফেলিসিটি ক্লোকের নিখুঁত রাই রুটি 9. ফয়েল দিয়ে threeেকে তিন ঘণ্টা বেক করুন।
টিনের মধ্যে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, এবং কাটার আগে 12-24 ঘন্টার জন্য, কারণ ওভেন থেকে তাজা হলে তারা খুব নরম এবং আঠালো হবে। এই পাউরুটি ভালো রাখে এবং জমে যায় এবং চমৎকার টোস্ট তৈরি করে।

পরিশেষে একটা কথাই বলবো আপনারা চাইলে একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন,
সবাই ভাল থাকেন সুস্থ থাকেন এই কামনা করি মহান রাব্বুল আলামিনের কাছে,
আসসালামুআলাইকুম ওয়ারাহমাতুল্লাহি ওয়াবারাকাতুহু।