QUICK LUNCH IN 1 POT! │ ¡ALMUERZO RÁPIDO EN 1 SOLA OLLA!

Today was one of those days where you don't feel like cooking and even though I had food ready in the fridge, I didn't feel provoked by what was in the fridge (pregnancy things), so I said I was going to make a pasta, something super fast, if I tell you that it takes about 30 minutes to be ready, that's plenty.

This recipe is super easy and versatile because you can literally put whatever you have in your fridge, and you put it all to cook together in a pot and it's a really delicious meal.

Let's get started:

As I said there are no quantities or ingredients that you must comply with, I'll just tell you what I put in it so you have a guide.

1. In a pot place the pasta of your preference, take in consideration that, if it is long pasta like spaghetti, you must use a pot where the pasta fits completely horizontally, remember that this type of pasta is not cut to cook it, this is why I almost always use short pasta, much simpler.

2. Then you are going to chop or cut all the vegetables you want, I used red bell pepper, white onion, red onion, tomato and garlic, and put them in the pot with the pasta, then season with salt, black pepper, basil and oregano, if you like you can add a little olive oil.

3. Then you are going to put water in the pot just to cover a little bit all the ingredients, take to medium high heat, covered until it starts to boil, at that moment remove the lid, put to medium heat and start stirring every so often so that the pasta does not stick, the water will reduce and will take a little consistency.

4. At this point add about 1/2 cup of tomato puree and zucchini cut into sticks (do not add it before because it cooks very fast), check all the seasonings and if you want to eliminate the acidity of the tomato you can add a little sugar, just a little.

5. Finally, wait for the sauce to reduce enough, and turn off the heat, at this moment I added some soft white cheese (here we call it palmito) and mix very well until it melts, if you have mozzarella it works great too.

6. Serve and ready to eat! You can also top it with pecorino or parmesan cheese, whichever you like best.

I hope you make it and let me know if you like it, I'm sure you will love it.

Hoy fue uno de esos días donde no tienes ganas de cocinar y aunque de tenia comida lista en la nevera, no me provocó lo que había (cosas de embarazadas), así que dije voy a hacer una pasta, algo súper rápido, si les digo que se tarda unos 30 minutos en estar lista es bastante.

Esta receta es súper fácil y versátil porque literal le puedes colocar lo que sea que tengas en tu nevera, y todo lo colocas a cocinar junto en una olla y queda una comida realmente deliciosa.

Empecemos:

Como dije no hay cantidades ni ingredientes que debas cumplir, solo les diré que le coloque yo para que tengan una guía.

1. En una olla colocar la pasta de tu preferencia, toma en cuenta que, si es pasta larga como espaguetis, debes utilizar una olla donde la pasta quepa completa de forma horizontal, recuerda que ese tipo de pasta no se corta para cocinarla, por esto casi siempre utilizo pasta corta, mucho más sencillo.

2. Luego vas a picar o cortar todos los vegetales que desees, yo utilice pimentón rojo, cebolla blanca, cebolla morada, tomate y ajo, y los coloque en la olla con la pasta, condimente con sal, pimienta negra, albahaca y orégano, si gustas puedes colocar un poco de aceite de oliva.

3. Después vas a colocarle agua a la olla solo hasta cubrir un poco todos los ingredientes, llevar a fuego medio alto, tapada hasta que empiece a hervir, en ese momento retiras la tapa colocas a fuego medio y empiezas a remover cada cierto tiempo para que la pasta no se pegue, el agua irá reduciendo y tomará un poco de consistencia.

4. En este punto coloque aproximadamente 1/2 taza de puré de tomate y calabacín cortado en bastoncitos (no lo agregue antes porque se cocina muy rápido), verifique todos los condimentos y si quieres eliminar la acidez del tomate puedes agregarle un poco de azúcar, solo un poco.

5. Por último, esperas que reduzca bastante la salsa, y apagas el fuego, en este momento yo agregue un poco de queso blanco blando (aquí le decimos palmito) y mezcle muy bien hasta que derritiera, si tienes mozzarella funciona de maravilla también.

6. ¡Servir y listo para comer! Puedes colocar por encima también queso pecorino o parmesano, el que más te guste.

Espero que la hagas y me puedas decir si te gustó, estoy segura que te encantará.