نمک ہماری خوراک میں سوڈیم کا سب سے اہم ذریعہ ہے۔ ہمارے جسم کو بہت سے کاموں کے لیے سوڈیم کی ضرورت ہوتی ہے۔ خلیے ٹھیک سے کام کرتے ہیں، جسم میں الیکٹرولائٹس متوازن رہتی ہیں اور بلڈ پریشر کنٹرول میں رہتا ہے۔ یہ تمام چیزیں سوڈیم کی وجہ سے ممکن ہوئی ہیں۔
سوڈیم ہمارے جسم کا ایک لازمی حصہ ہے، تو نمک کا کیا فائدہ؟ یہ بالکل کیا ہے؟
ٹیبل نمک ہمارے جسم کی سوڈیم کی ضرورت کا 90 فیصد پورا کرتا ہے۔ سائنسی زبان میں اسے سوڈیم کلورائیڈ بھی کہا جاتا ہے۔
ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن کا مشورہ ہے کہ صحت مند افراد دن میں پانچ گرام سے کم نمک کھائیں۔ یہ ایک چائے کا چمچ ہے۔
لیکن سرکاری اعداد و شمار کے مطابق، ہندوستان میں لوگ ایک دن میں 11 گرام تک نمک کھاتے ہیں، جو کہ ڈبلیو ایچ او کی تجویز سے کہیں زیادہ ہے۔
زیادہ نمک کھانے کے کیا نقصانات ہیں؟
کسی بھی عمر میں بہت زیادہ نمک کھانے سے آپ کا بلڈ پریشر بڑھ سکتا ہے۔ آپ کی خوراک میں بہت زیادہ نمک رکھنے کے دیگر خطرات بھی ہیں۔
دل کی بیماری، گیسٹرک کینسر، اور دماغ میں خون کا بہاؤ شدید متاثر ہو سکتا ہے، یعنی دماغ کی رگ پھٹ سکتی ہے یا خون کے لوتھڑے بن سکتے ہیں۔
لیکن ہم یہ بھی جانتے ہیں کہ خوراک میں نمک کی مقدار کم کرنے سے بلڈ پریشر کی سطح بہتر ہوتی ہے اور ان تمام بیماریوں کا خطرہ کم کیا جا سکتا ہے۔
کس قسم کے نمک میں سب سے کم سوڈیم ہوتا ہے؟
بازار میں نمک کی کئی اقسام دستیاب ہیں جو کھانے کو مزید لذیذ بنانے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔
تمام اقسام میں سے صحت مند نمک وہ ہے جس میں سوڈیم کی مقدار کم سے کم ہو۔
نمک کی تیاری کے مختلف طریقوں، اس کے اجزاء، رنگ اور ذائقے کے لحاظ سے دنیا کے مختلف حصوں میں نمک کی مختلف اقسام ہیں۔
ریفائنڈ نمک یا عام نمک سب سے زیادہ استعمال ہونے والے نمکیات میں سے ایک ہے۔ اس میں 97 سے 99 فیصد سوڈیم کلورائیڈ ہوتا ہے۔
یہ اتنا اچھا ہے کہ اس میں صحت بخش اجزاء شامل نہیں ہیں۔ اسے غذائیت کے لحاظ سے اچھا نہیں کہا جا سکتا۔
مثال کے طور پر سمندری نمک کو لیں، یہ نمکین سمندری پانی کو بخارات بنا کر بنایا جاتا ہے۔ یہ اچھا نہیں ہے اور اس میں زیادہ معدنیات ہیں۔
اس میں آئیوڈین بھی بہت زیادہ ہوتی ہے جو ہمارے جسم کے لیے اچھا ہے۔ سمندری نمک میں عام نمک سے 10% کم سوڈیم ہوتا ہے۔
اسی طرح ہمالیہ سے نکالے گئے گلابی نمک میں سوڈیم کی مقدار کم ہوتی ہے اور اس میں میگنیشیم اور پوٹاشیم جیسے اجزاء ہوتے ہیں۔
سیلٹک نمک یا سرمئی نمک میں بھی سوڈیم کم ہوتا ہے اور دیگر معدنیات اور نمکیات سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ نمک اتنا قدرتی ہے کہ اس میں کوئی غیر ملکی مادہ نہیں ہوتا۔
کم سوڈیم نمک
مارکیٹ میں نمک ہلکے نمک یا کم سوڈیم نمک کے نام سے بھی فروخت ہوتا ہے جس میں سوڈیم کی مقدار 50% تک کم ہوجاتی ہے۔
اس کے علاوہ پوٹاشیم سالٹ کے نام سے جو نمک دستیاب ہے اس میں سوڈیم نہیں ہے یا اگر ہے تو وہ غائب ہے۔
اس قسم کا نمک ان لوگوں کے لیے اچھا ہے جو بہت زیادہ نمک کھانے کے عادی ہیں۔
تاہم اس نمک کا استعمال ڈاکٹر کے مشورے پر ہی کرنا چاہیے۔
جب آپ کو کچھ بیماریاں ہوں تو اسے کھانا چاہیے کیونکہ اسے کھانے سے آپ کی خوراک میں پوٹاشیم کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔
کیا کھانے کی میز سے نمک نکالنا کافی ہے؟
زیادہ نمک کھانا صحت کے لیے اچھا نہیں ہے۔ اس صورت میں نمک کی قسم کا انتخاب کرنے سے زیادہ نمک کی مقدار کو کنٹرول کرنا ضروری ہے۔
یہ بھی ذہن میں رکھنا ضروری ہے کہ ہماری خوراک میں نمک صرف پکے ہوئے کھانے سے نہیں آتا۔ ایسی بہت سی مصنوعات ہیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ ایسے میں اگر یہ چیزیں ضرورت سے زیادہ کھائی جائیں تو یہ ہماری صحت کو نقصان پہنچا سکتی ہے، چاہے ہم اپنی روزمرہ کی خوراک میں نمک کی مقدار کم کر دیں۔
امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کے مطابق، ہماری خوراک میں سوڈیم کا 70 فیصد سے زیادہ حصہ پیک شدہ کھانوں اور پراسیس شدہ کھانوں سے آتا ہے۔
ان اشیاء کی ایک بڑی مقدار چٹنی اور سویا بین کی چٹنی تیار کی جاتی ہے جس میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ اور پہلے سے پکے ہوئے سوپ، کھانے، نمکین گوشت، ساسیجز، نمکین مچھلی، اور محفوظ میں بھی بہت زیادہ نمک ہوتا ہے۔ ہمیں نمکین کھانوں جیسے چپس، تلی ہوئی گری دار میوے اور پاپ کارن کو بھی نہیں بھولنا چاہیے۔
ہمیں ایسی مصنوعات سے بھی پرہیز کرنا چاہیے جو ذائقہ بڑھانے کے لیے مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کا استعمال کرتی ہیں۔
ذائقہ پر سمجھوتہ کیے بغیر نمک کو کیسے کم کیا جائے؟
نمک سے متعلق ان تمام چیزوں کو جان کر ہم اپنی خوراک میں نمک کی مقدار کو کم کرنے کے لیے یہ طریقے اپنا سکتے ہیں۔
پہلے سے پیک شدہ کھانوں اور ساسیجز سے پرہیز کریں۔
نمکین نمکین کھانے کے بجائے نمکین نمکین جیسے قدرتی گری دار میوے، پھل، سویابین اور گھر میں بنائے گئے ہمس کھائیں۔
ہوشیار رہیں کہ پیک شدہ غذائیں نہ کھائیں جس میں نمک اور مونوسوڈیم گلوٹامیٹ ہو۔
کھانے میں نمک کے بجائے مصالحے اور خوشبودار جڑی بوٹیاں شامل کریں، اس سے کھانے کا ذائقہ بڑھے گا۔
کھانے کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے کھانا پکانے کے طریقے استعمال کریں جیسے ابالنے اور دیگر طریقے جیسے بھاپ اور بیکنگ۔ ایسی صورت میں کھانے میں زیادہ نمک ڈالنا ضروری نہیں ہے۔
لیکن ہمیں یاد رکھنا چاہیے کہ ہم سوڈیم کے بغیر نہیں رہ سکتے۔
اپنی غذا سے ٹیبل نمک یا نمکین کھانوں کو ختم کرنا ممکن ہے۔ کیونکہ روٹی اور پنیر جیسی بہت سی مصنوعات ہیں جو نمک کے ساتھ بنتی ہیں۔
تاہم، طبی مشورے کے بغیر خوراک میں بہت کم نمک یا سوڈیم لینا آپ کی صحت پر مضر اثرات مرتب کر سکتا ہے۔
مثال کے طور پر، یہ نیند کے مسائل، سوڈیم کی کمی اور گردے میں پتھری ہونے کا خطرہ پیدا کر سکتا ہے۔
اس لیے آپ کو چاہیے کہ اپنی خوراک میں نمک کی مقدار کو کم کریں اور ان کھانوں سے پرہیز کریں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہو۔
لیکن طبی مشورہ کے بغیر نمک کو اپنی خوراک سے نہیں نکالنا چاہیے۔
یہ مضمون اصل میں The Conservation پر شائع ہوا تھا اور یہاں تخلیقی العام لائسنس کے تحت شائع ہوا ہے۔