Paupiettes aux girolles

Salut à tous, les paupiettes sont des escalopes de veau farcies avec souvent de la chair à saucisse. Chez ma grand mère elle appelait ça les oiseaux, va savoir pourquoi, mais c'est chez elle que j'ai mangé mes premières. Souvent on les achètent chez le boucher, mais moi je préfère les faire à ma façon comme cette fois ci ou j'ai rajouté des girolles dans la farce.

J'ai gardé les plus belles girolles pour les faire confire dans le jus de cuisson de la viande.

J'avais pas besoin de beaucoup de farce alors j'ai enlevé la peau d'une saucisse pour récupérer la viande et mélanger avec les girolles hachées.

Garnir les escalopes et les ficeler pour faire comme des petits rôtis.

Bien les faire rissoler et les déglacer avec du vin blanc et du fond de veau.

Laisser mijoter doucement pendant 40 minutes environ.

Les girolles fraîches enfermer dans l'escalope ont données leur parfum à la viande, c'est un délice.

Bonne journée à vous.

Bon appétit.